La nostra "Lombata fumé” ed la pancetta che utilizziamo nei nostri hamburger sono prodotti da un piccolo salumificio artigiano della Val di Non (TN) su nostra ricetta ed in esclusiva per noi.
L'affumicatura effettuata in modo naturale, un sapiente uso delle spezie, la corretta stagionatura e una attenta selezione delle carni, ne fanno due prodotti artigianali di estrema delicatezza e di grande personalità.
Ci teniamo a sottolineare che per la produzione della lombata viene utilizzato specificatamente il “lombo” e non dei tagli di coscia, da cui si ricava normalmente il più comune speck. Ciò lo rende un prodotto di esclusività indiscussa, morbido e delicato all'assaggio.
Il nostro “Formaggio Latteria Trentina” è stato appositamente selezionato dalla produzione di un piccolo caseificio sociale della Val di Non (TN) e noi lo utilizziamo nella farcitura di alcuni nostri hamburgher.
Il latte di provenienza trentina, la stagionatura non eccessiva ne fanno un prodotto di estrema delicatezza e versatilità di utilizzo.
I formaggi in vendita, utilizzati anche nella composizione della nostra selezione “via lattea”, provengono dalla più che trentennale esperienza di uno dei migliori selezionatori e affinatori di formaggio italiani, Franco Parola.
La sua competenza, la sua passione per la continua ricerca di piccole produzioni artigianali di nicchia ci permettono un assortimento sempre al top della qualità.
In questo momento abbiamo disponibili:
- BLU DI LANZO: erborinato naturale, latte vaccino crudo, affinamento 120 giorni circa, provenienza: Piemonte
- TESTUN DI PECORA: latte crudo ovino, stagionatura 90 giorni circa, provenienza: Langhe (Piemonte)
- CRAVOT: latte crudo caprino, stagionatura 60 giorni circa, provenienza: Piemonte
- TOMA DI PIODE: latte crudo vaccino, stagionatura 60 giorni circa, provenienza: Val Sesia
Il Salame Mantovano, presente anche nel nostro “tagliere di salumi”, è prodotto da un piccolo salumificio del sud della provincia di Mantova nel rispetto dei crismi e della tradizione del “nostro” salume tipico.